27. September 2008

Melanzane ripiene - gefüllte Auberginen



Und das geht so:
4 formschöne Auberginen der Länge nach aufschneiden und vorsichtig aushöhlen. Die so enstandenen Auberginenschiffchen salzen und mit der Innenseite nach unten ca 2 Stunden in Ruhe ihre Bitterstoffe abgeben lassen.In der Zwischenzeit das Fruchtfleisch der Auberginen kurz mit dem Pürierstab kleinhacken. Achtung (!!!): Es soll kein Brei werden, also nur zerkleinern.



Nun wird diese Masse mit ca. 500 Gramm Rinderhack in Olivenöl kurz angebraten (noch nicht würzen....), vom Herd ziehen und etwas abkühlen lassen.



Gleichzeitig köchelst Du eine einfache Tomatensauce (geschälte Tomaten, Olivenöl, Knoblauch, Basilikum, Salz, Pfeffer).



Zum Auberginen-Fleischteig gibst Du 1 Ei, sowie reichlich frisch geriebenen Parmesan oder Pecorino, Salz, Pfeffer und 2 oder 3 Esslöffel Semmelbrösel. Alles gut durchkneten...

Jetzt trocknest Du die Auberginenschiffchen vorsichtig mit Küchenkrepp und brätst sie in Ölivenöl von allen Seiten aus (..nix für Diätler, Schonkostfuzzies und "Cholesteriker".



Du musst nun schon Deinen Backofen vorheizen (180°C). In eine Auflaufform gibst Du ein wenig von Deine Tomatensauce und setzt die Auberginenschiffchen hinein. Diese füllst Du vorsichtig mit der Auberginenmasse. Benetze Alles noch einmal gut mit Tomatensauce und ggf. mit Pecorino oder Kapern.



So...und nun ab in den Ofen für ungefähr 45 Minuten. Dazu schmeckt geröstetes Weißbrot, oder Reis.

24. September 2008

Pasta e patate - Nudeln Mit Kartoffeln

Mögen wir sehr gerne...ein ganz einfaches Alltagsgericht.
Einkauf beim Feinkosthändler kannst Du dir sparen. Du brauchst lediglich:

Olivenöl
Salz
Pfeffer
durchwachsenen Speck
Sellerie (das Grüne, aber bloß keinen Bleichsellerie)
gelbfleischige nicht ganz so festkochende Kartoffeln
1 kleine Dose Pelati(geschälte Tomaten)
einen Brühwürfel
kurze Nudeln(wir nehmen Ditaloni lisci von Barilla)

Der durchwachsene Speck wird gewürfelt und zusammen mit dem großzügig gehackten Selleriegrün in einem Topf mit Olivenöl ausgelassen. Die geschälten Tomaten musst Du ein wenig zerkleinern und dazugeben. Dann giesst Du Brühe an und würzt das Ganze nach Belieben mit Salz (nicht so viel, der Speck ist salzig genug).

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Die geschälten Kartoffeln schneidest Du in Würfel (so 2 cm Durchmesser) und gibst sie zur Brühe. Lasse das Ganze einmal kräftig aufkochen und danach auf kleiner Flamme mit Deckel so Pi mal Daumen eine Stunde köcheln.

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Jetzt gibst Du die Nudeln (roh) dazu. Natürlich musst Du nun wieder auf großer Flamme kochen, bis die Nudeln gar sind. Die Suppe sollte nicht zu dickflüssig sein, jedoch schön sämig, also beim Kochen öfter umrühren und bei Bedarf noch etwas Brühe nachgiessen.

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Unsere Teller bekommen alle ein unterschiedliches Finish: Die Kinder reiben Pecorino darüber, der Herr Peppinello würzt mit Chilies und ich giesse mir etwas Olivenöl in den Teller. Selbstredend essen wir Brot und Salat dazu.

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